Mahlstrich — Magazin für Kaffee-Handwerk und Brüh-Präzision.

Mahlstrich ist ein monatlich erscheinendes Magazin in deutscher Sprache für Specialty-Coffee-Trinker:innen mit Brüh-Praxis, Heim-Röster:innen-Adjazenz, Barista-Auszubildende und alle, die Kaffee nicht als Lifestyle-Versprechen, sondern als konkretes Brüh-Handwerk mit messbaren Parametern verstehen. Wir schreiben über deutsche Specialty-Röstereien, Brüh-Wissenschaft am Refraktometer, Mahlgrad-Cluster auf der Comandante MK4 und Wasser-Härte am V60 — und packen das Ganze in einen sachlich-handwerklichen Ton, der weder Coffee-Snob-Pathos bedient noch in Wein-Vergleich-Spielereien abrutscht.

Der Takt ist monatlich. Acht Ressorts — Rösterei, Extraktion, Mühle, Brüh-Methoden, Bohnen, Café-Kultur, Sensorik, Praxis — bilden den Rahmen. Nicht jede Ausgabe füllt alle acht Felder gleich; mancher Almanach rückt drei Texte um eine Berliner Rösterei zusammen, mancher bringt einen Schwerpunkt zur V60-Extraktions-Bilanz mit drei Mahlgrad-Cluster und TDS-Messung. Die aktuelle Juni-2026-Ausgabe bringt vier Texte: ein Rösterei-Porträt der Berliner Mikro-Rösterei Rauwolf mit einer äthiopischen Sidamo-Bohne, eine TDS-Bilanz von drei Mahlgrad-Cluster am Hario V60, einen Vergleich von drei Hand-Mühlen (1Zpresso K-Plus, Comandante MK4, Timemore Chestnut C2) und eine Praxis-Notiz zur Wasser-Härte zwischen München-Leitung, Berlin-Leitung und BWT-Bestmax-Premium-Filter.

Geschrieben ist Mahlstrich für Specialty-Coffee-Trinker:innen mit Brüh-Praxis am V60 oder AeroPress, für Heim-Espresso-Brüher:innen mit Siebträger-Maschine und Single-Boiler-Frust, für Heim-Röster:innen-Adjazenz mit Behmor- oder Aillio-Bullet-Trommel-Röster, für Barista-Auszubildende in der Berliner und Hamburger und Münchner Specialty-Café-Szene, und für Filter-Trinker:innen, die endlich verstehen wollen, warum die Bohne, die in der Rösterei großartig schmeckte, zu Hause flach wirkt. Wir setzen voraus, dass eine Hand-Mühle mit halbwegs konsistentem Burr-Set vorhanden ist und ein Filter-Träger (V60, Kalita Wave, AeroPress, Chemex) auf der Theke steht; alles andere bringt die Ausgabe mit.

Was uns inhaltlich wichtig ist, ist die Mischung aus Brüh-Parameter-Konkretheit und Sensorik-Disziplin. Wir geben Brüh-Rezepte mit Dosis in g, Brüh-Verhältnis, Wasser-Temperatur in °C und Mahlgrad-Zahl an (z. B. „V60 1:16.7 mit 15g Dosis und 250g Wasser bei 94°C, Comandante MK4 bei 24 Clicks, 4-Phase-Pour, Total Time 3:00"), wir geben Sensorik-Beschreibungen aus dem SCA-Flavour-Wheel ohne Wein-Vergleich-Schwurbel an, wir geben Extraktions-Bilanzen mit TDS-Messung am VST-Refraktometer und berechneter Extraktions-Yield an. Wir behandeln Kaffee nicht als Lifestyle-Objekt, sondern als Brüh-Handwerk mit messbaren Hebeln (Mahlgrad, Wasser-Chemie, Brüh-Temperatur, Pour-Pattern).

Was Sie hier nicht finden werden, sind Coffee-Snob-Anleitungen, „Kaffee-ist-die-neue-Religion"- Versprechen oder Wein-Vergleich-Pathos über Geisha-Bohnen mit „Bouquet von Bergamotte und Apfelblüte". Was Sie finden werden, sind gebrühte V60-Tassen mit TDS-Wert und Mahlgrad-Notiz, Hand-Mühlen-Vergleiche mit gemessener Partikelgrößen-Verteilung, Rösterei-Porträts mit konkreten Röst-Profil-Zahlen und Brüh-Praxis-Texten, mit denen Sie am Morgen einen sauber extrahierten Filter aus der gleichen Bohne brühen.

Gastbeiträge

Mahlstrich nimmt Gastbeiträge an. Wer einen Text geschrieben hat — eine Rösterei-Notiz, ein Brüh-Methoden-Vergleich, ein Mühlen-Test, eine Wasser-Praxis-Notiz oder eine Café-Kultur-Reportage aus einer konkreten Stadt — und ihn bei uns sehen möchte, schickt eine Schreibprobe an [email protected]. Wir antworten in der Regel innerhalb einer Woche und honorieren angenommene Beiträge nach festen Sätzen. Kürze ist kein Nachteil; eine präzise TDS-Messung mit Mahlgrad-Notiz und eine durchgebrühte Verkostung sagen mehr als drei Absätze Coffee-Lyrik.

Kaffee ist für uns kein Lifestyle-Versprechen. Er ist die seltene Disziplin, in der eine Mahlgrad-Zahl, ein Refraktometer-TDS und eine Bohne aus der Sidamo-Region zusammen einen Morgen-Filter tragen, an dessen Ende man eine neue Aroma-Note erkennt und einen sauberen Brüh-Parameter notiert hat.